Cà phê rang mộc là gì?

Cũng giống như chế biến món ăn, để làm cho hương vị cà phê trở nên phong phú, đa dạng thì người ta có thể kết hợp tẩm hoặc trộn một số thành phần khác trong quá trình rang.

• Cà phê rang mộc: đơn thuần là rang cà phê bằng máy ở nhiệt độ thích hợp, không thêm bất kỳ gia gia vị nào.
• Cà phê rang tẩm: trong quá trình rang, người ta sẽ thêm một số thành phần như bơ, muối,… nhưng hương vị chủ đạo vẫn là cà phê.
• Cà phê rang trộn: là dòng vừa rang tẩm vừa kết hợp trộn với một số loại hạt như ngô, đậu nành… với loại này thì hương vị cà phê không còn là chủ đạo duy nhất.

Ưu điểm của cà phê rang mộc

Nguyên chất và tự nhiên: không thêm bất kỳ thành phần nào khác trong quá trình rang, nhờ vậy giữ nguyên được hương vị tự nhiên của từng hạt cà phê.

Giữ được hương vị đặc trưng: mỗi loại cà phê sẽ có hương vị riêng biệt. Với phương pháp rang mộc, VCU giữ được nguyên hương vị đặc trưng ấy, mang đến trải nghiệm thưởng thức cà phê đậm đà và chân thật.

Chất lượng cao và ổn định: quá trình rang xay được kiểm soát chặt chẽ, tách đá, bắn màu, đảm bảo tỷ lệ hạt vỡ, lỗi nằm trong khung tiêu chuẩn, mang đến chất lượng cà phê đồng đều.

Cà phê rang mộc pha phin

Pha phin là cách pha cà phê truyền thống và thủ công ở Việt Nam. Chỉ cần sử dụng dụng cụ pha chế đặc trưng, được gọi là “phin” bằng nhôm.

Nói đơn giản, cà phê rang mộc pha phin là cà phê được rang nguyên chất, không tẩm hương liệu và sử dụng phin để chắt lọc. Hương vị cà phê phin mang đến sự đậm đà và hương vị tự nhiên nguyên chất.

Mỗi vùng miền sẽ có cách kết hợp cà phê pha phin cùng với văn hóa đặc trưng để tăng thêm phần mới mẻ cho hương vị cà phê. Ở Huế có cà phê muối mặn, Sài Gòn có cà phê sữa đá và bạc xỉu, Hà Nội lại có đen đá, nâu đá…

Hướng dẫn pha phin cà phê rang mộc

Để làm một ly cà phê rang mộc pha phin cũng rất đơn giản. VCU sẽ hướng dẫn các bạn.

Lựa chọn cà phê

Có nhiều loại cà phê rang mộc, tuy nhiên, để pha một cách ngon và chuẩn gu nhất, bạn nên chọn cà phê Robusta như Robusta Honey hoặc Robusta Natural. Hương vị mang đến vị đắng đầm, hậu ngọt và thơm nồng. Tùy thuộc vào gu, bạn có thể chọn mức rang phù hợp như Medium hay Medium-Dark…

Đọc thêm:

Robusta Honey

Robusta Natural

Hướng dẫn pha phin

• Size phin: ~ 25g, Phin số 7 hay còn gọi là size 7, chất liệu phù hợp và tối ưu nhất là được làm bằng nhôm.
• Chuẩn bị:
  • Bộ phin: sạch sẽ, không mùi,.., và tráng bằng nước nóng trước khi sử dụng.
  • Bình rót nước: phù hợp là có đường kính dòng chảy từ 0,2 cm.
  • Cân định lượng: để cân cà phê và cân nước ( hoặc ca đong có ml để đong nước).
  • Đồng hồ bấm giờ: để theo dõi thời gian ủ và chiết xuất.
  • Dụng cụ đo nhiệt độ nước (nếu không có, thì có thể lường nước trong ấm siêu tốc sau khi sôi mở nắp khoảng 1-2 phút sẽ đạt nhiệt độ phù hợp là (93-96 độ C).

Các bước:

1. Cân 25g cà phê vào phin (lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt, và đảm bảo dưới đáy phin không bị dính bẩn).
2. Rót nước lần 1 là trong khoảng 40-50g nước ở nhiệt độ (93-960c), rót theo vòng soắn ốc từ trong ra ngoài và từ ngoài lại vào trong, không ngắt quãng dòng nước, dòng nước nên có đường kính là 0,2 cm cách phin khoảng 5cm độ cao vòi rót.
3. Thời gian ngâm ủ là (1”30s - 2”), bấm đồng hồ hẹn giờ để đúng thời gian.
4. Rót nước lần 2 là (50-60g) số nước còn lại trên tổng là 100g (kỹ thuật rót như lần 1).
5. Thời gian chiết xuất tổng cả 2 lần là khoảng 6-7 phút là phù hợp.

Tỷ lệ phù hợp với pha phin là 1:4 (1 cà phê : 4 nước) có thể điều chỉnh nhẹ để phù hợp với mục đích kinh doanh.

Lưu ý khi pha phin cà phê rang mộc

Để có được ly cà phê rang mộc pha phin chuẩn vị, thơm ngon, hãy lưu ý:

• Nhiệt độ nước 93-96 độ C chứ không phải 100 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao có thể làm cà phê bị khét. Ngoài ra, nước sử dụng phải là nước tinh khiết, không pha lẫn mùi tạp chất khác.
• Độ mịn của bột cà phê pha phin phải đảm bảo để tránh cà phê bị chảy nhanh và nhạt.
• Rửa sạch phin cà phê sau mỗi lần sử dụng để dụng cụ luôn sạch sẽ, tránh ảnh hưởng đến hương vị cà phê.

Ngoài cà phê rang mộc pha phin nhôm, VCU còn có dòng cà phê pha phin giấy (drip bag coffee), hương vị giữ trọn nguyên bản nhưng cách pha chế lại tiện lợi hơn rất nhiều.

Bạn có thể tham khảo tại: Cà phê phin giấy

Nếu bạn đang cần cà phê rang mộc, không pha tẩm, trộn, hãy liên hệ ngay với VCU nhé!

Thông tin liên hệ

Công ty Cổ phần VCU (VCU JSC)

Địa chỉ:
– Cơ sở rang: Tổ dân Phố 6, thị trấn Chư Prông, huyện Chư Prông, tỉnh Gia Lai
– Cơ sở cà phê nhân xanh: Xã Ia Der, Huyện Ia Grai, Tỉnh Gia Lai

– Hotline: +84 941 203 879

– Fanpage: VCU – Vietnam Coffee United

– Email: info@vietnamcoffeeunited.com