Cà phê đặc sản là dòng cà phê ngon nhất, được đánh giá bởi SCA hoặc CQI. Với quy trình trồng trọt, chế biến, rang xay được đảm bảo. Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về dòng cà phê này nhé!

Khái niệm

Cà phê đặc sản được dùng để chỉ cà phê Arabica. Trong khi đó, Robusta cũng có dòng đặc sản nhưng được gọi là Fine.

Cà phê Arabica được trồng trong điều kiện tự nhiên, thuận lợi, có quy trình chăm sóc, thu hoạch và chế biến công phu, cho hương vị riêng và đạt ≥80 điểm trên thang điểm 100 của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI) sẽ được xếp hạng là cà phê đặc sản. Điểm dễ dàng nhận biết dòng cà phê này là độ sạch cũng như hương vị lôi cuốn, bạn sẽ cảm nhận được hương hoa quả khác nhau, nhưng là từ tự nhiên chứ không phải tẩm ướp. Ở mỗi vùng trồng, cách sơ chế, mức rang khác nhau sẽ cho hương vị khác nhau.

Hương vị

Với sự khác biệt về chất lượng, cà phê đặc sản nhanh chóng chiếm được cảm tình của nhiều tín đố cà phê. Bởi từng hạt cà phê không đơn thuần chỉ là chất lượng, hương vị mà còn là câu chuyện về quá trình sản xuất công phu, khép kín để cho ra tách cà phê đúng chuẩn nhất.

Để đảm bảo, cà phê phải có tỷ lệ chín 100%, tất cả công đoạn từ trồng, chăm sóc, thu hoạch, sơ chế đều phải đảm bảo kỹ lưỡng, tỷ mỉ để đảm bảo hương vị cà phê. Trên thị trường hiện nay, cà phê đặc sản được đánh giá cao nhất là Fine Robusta và Specialty Arabica. Bởi hương vị thơm ngon đặc trưng cũng như câu chuyện truyền cảm hứng từ quá trình trồng trọt đã làm tăng giá trị của chúng.

Quy trình chế biến

Không giống với dòng cà phê thương mại, cà phê đặc sản phải được sơ chế theo tiêu chuẩn khắt khe để tạo nên dòng cà phê chất lượng thực sự. Dù vậy, chúng ta vẫn có những phương pháp sơ chế cơ bản sau:

• Sơ chế Full-Washed: Còn gọi là chế biến ướt, đây là phương pháp được sử dụng nhiều nhất. Sau khi thu hoạch, cà phê được đem tách lấy hạt, ngâm trong bể nước và để lên men, loại bỏ phần nhớt. Sau đó cà phê sẽ được đưa qua máng và loại bỏ nhớt một lần nữa, rồi đem phơi khô trong 1 tuần. Phương pháp này khá tốn kém, vì phải đầu tư nhiều vào hệ thống máy móc phục vụ việc chế biến, cũng vì vậy mà giá thành cũng khá cao.
• Sơ chế Unwashed/Dry/Natural: Còn được gọi chung là chế biến khô. Ở Việt Nam, cà phê Arabica đặc sản ít được sơ chế theo phương pháp này, thường chỉ áp dụng ở Châu Phi, nơi hạn chế về nguồn nước. Phương pháp này tự nhiên, đơn giản nên cà phê cũng cho hương vị ngọt ngào và phức tạp hơn.
• Sơ chế honey: tương tự sơ chế khô, phương pháp này cũng ít được sử dụng. Sau khi thu hoạch, phần thịt quả sẽ được loại bỏ, chỉ còn lại hạt cà phê được bọc bởi 1 lớp nhầy và mang đi phơi khô. Phương pháp này cho hạt cà phê có vị ngọt từ lớp nhầy.

Kỹ thuật chế biến dòng cà phê đặc sản khá phức tạp và phải dựa vào nhiều tiêu chuẩn khác. Cà phê sau khi trải qua quá trình sơ chế, sẽ cho chạy trọng lượng, đo sàng để phân chia hạt size S14, S16, S18 và bắn màu, tách đá loại bỏ những hạt cà phê không đủ tiêu chuẩn.

Đọc thêm: Arabica Specialty Coffee

Tiêu chuẩn mà cà phê đặc sản cần đạt được?

Cà phê được đem đi kiểm định bởi các chuyên gia có bằng cấp Q-Grader. Chỉ khi vượt qua kiểm định nghiêm ngặt và minh bạch thì cà phê mới thực sự được công nhận là đặc sản. Điều này cũng góp phần làm cho giá thành của các dòng cà phê Arabica đặc sản cao hơn bình thường.

• Được trồng và canh tác tại các nông trại đạt tiêu chuẩn về thổ nhưỡng, nguồn nước, độ cao, khí hậu.
• Có kỹ thuật trồng và chăm sóc kỹ lưỡng.
• Thu hái chín cao, thường là 100%.
• Chế biến, bảo quản đúng cách.
• Rang đúng kỹ thuật, đảm bảo nhiệt độ, thời gian rang và bảo quản lưu kho.
• Đạt điểm Cupping trên 80 theo tiêu chuẩn của SCA hoặc CQI.

Tại Việt Nam, cà phê đặc sản thường được trồng tại các tỉnh như Lâm Đồng, Sơn La, Gia Lai, Dak Lak… Với những lợi thế về thổ nhưỡng, khí hậu, canh tác sẽ cho dòng cà phê đặc sản chất lượng.

Hiện nay, VCU tự tin là nhà cung cấp cà phê đặc sản chất lượng, đạt tiêu chuẩn cao về quy trình sản xuất, sơ chế và rang xay.

Quý khách hàng đang cần cà phê chất lượng, ổn định và giá tốt, liên hệ VCU ngay để được tư vấn và báo giá nhé!

Thông tin liên hệ

Công ty Cổ phần VCU (VCU JSC)

Địa chỉ:
– Cơ sở rang: Tổ dân Phố 6, thị trấn Chư Prông, huyện Chư Prông, tỉnh Gia Lai
– Cơ sở cà phê nhân xanh: Xã Ia Der, Huyện Ia Grai, Tỉnh Gia Lai

– Hotline: +84 941 203 879

– Fanpage: VCU – Vietnam Coffee United

– Email: info@vietnamcoffeeunited.com