Định nghĩa

Cà phê decaf là tên viết tắt của từ Tiếng Anh “Decaffeinated Coffee” – có nghĩa là cà phê đã loại bỏ caffeine. Bạn có thể hiểu rằng, cà phê đã loại bỏ ít nhất 97% lượng caffein, hay còn gọi là cà phê không caffein. Thông thường, một ly cà phê decaf 180ml sẽ chứa từ 0 – 8mg caffein. Con số này rất nhỏ so với lượng caffein có trong cà phê thường (70 – 140mg). Quá trình khử caffein chỉ loại bỏ khoảng 97%, tuy nhiên, một số phương pháp có thể loại bỏ đến 99%.

Lịch sử của cà phê decaf

Cà phê decaf Cà phê decaf xuất hiện từ thế kỷ 20. Năm 1903, nhà khoa học người Đức Ludwid Roselius tình cờ phát hiện phương pháp loại bỏ caffein khỏi hạt cà phê. Câu chuyện kể rằng, ông có một lô cà phê bị ngấm nước biển trong quá trình vận chuyển. Thay vì bỏ đi, ông quyết định thử nghiệm và tìm cách loại bỏ caffein trong hạt cà phê. Sau nhiều nghiên cứu, Roselius đã sử dụng benzene, một loại dung môi để khử caffein nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản. Năm 1906, Mr. Roselius đã thành lập công ty Kaffee HAG, bắt đầu thương mại hóa cà phê decaf, trở thành người tiên phong trong ngành này. Mặc dù hiện nay phương pháp sử dụng benzene khử caffein không còn được ứng dụng, tuy nhiên, những phát minh của ông cũng đã mở đường cho quy trình tạo ra dòng cà phê không caffein hiện đại và an toàn.

Cà phê decaf là nhân xanh hay hạt rang?

Cà phê không caffein có thể là cà phê nhân xanh hoặc cà phê hạt rang, tùy thuộc vào giai đoạn sản xuất cũng như việc bạn tìm kiếm ở giai đoạn nào.

• Cà phê nhân xanh decaf: hạt cà phê đã trải qua quá trình loại bỏ caffein nhưng chưa được rang. Được bán cho các nhà rang xay.
• Cà phê hạt rang decaf: hạt đã trải qua quá trình khử caffein và được rang, sẵn sàng cho việc pha chế. Phù hợp cho các quán kinh doanh.

Phương pháp khử caffein

Sử dụng dung môi hóa học

Trong quá trình này, cà phê được ngâm trong nước gần sôi trong vài giờ. Kết hợp cùng với việc chiết xuất caffein, các thành phần phương vị không mong muốn và dầu từ hạt cà sẽ được loại bỏ. Quá trình sẽ được tiếp tục khi chuyển nước sang bể khác. Người ta sẽ bắt đầu rửa hạt cà trong 10 giờ bằng methylene chloride hoặc etyl axetat. Đây là các phân tử của dung môi hóa học, liên kết có chọn lọc với phân tử caffein. Để dung môi và caffein bay hơi trong phương pháp này, ta cần thực hiện bước đun nóng. Cách này đưa hạt cà tan ra trong thể lỏng, ở đó chúng tái hấp thu dầu cà phê cùng với hương vị cần thiết. Etyl axatate thực tế có thể tìm thấy trong trái cây, nên nhiều người xem phương pháp này giống tự nhiên, thay vì nhân tạo. Sau khi caffein bị loại bỏ, hạt cà sẽ được rửa sạch và sấy khô trước khi rang.

Phương pháp Swiss Water Process

Swiss Water Decaf được ưa chuộng bởi sự tự nhiên, không hóa chất và an toàn cho sức khỏe. Ở phương pháp này, quá trình khử caffein diễn ra như sau:

• • Ngâm các hạt cà xanh thô trong nước nóng để tách chúng ra khỏi caffein.
  • Lọc nước qua than củi tự nhiên để có thể chiết xuất các phân tử caffein từ dung dịch. Sau quá trình lọc, vẫn còn lại chiết xuất hạt cà phê xanh không chứa caffein, không hương vị.
  • Ngâm trong chiết xuất để kéo caffein ra khỏi hạt cà phê mới, đồng thời truyền cho chúng hương vị cà phê như lúc đầu.
  • Phơi khô hạt cà đã ngâm, chúng ta đã có được cà phê cho việc rang và pha chế.

Sử dụng CO2

Đây là phương pháp mới nhất, được phát triển bởi Kurt Zosel (Viện Max Plank). Phương pháp sử dụng CO2 lỏng thay cho dung môi hóa học để khử caffein. Nó hoạt động có chọn lọc trên caffein và chỉ loại bỏ alkaloid. Trong quá trình này, người ta đặt hạt cà phê đã ngâm nước trong thùng thép không gỉ. Sau đó, nó được niêm phong và CO2 lỏng được ép vào cà phê ở áp suất 73 – 300 bar để chiết xuất caffein. CO2 đóng vai trò là dung môi để hòa tan và hút caffein. Tuy nhiên, các thành phần hương vị phân tử lớn vẫn ở lại. Chi phí phương pháp khử caffein bằng CO2 khá hợp lý, nên nhiều nhà phân phối thích dùng quy trình này.

Ai nên sử dụng café decaf

Giá trị dinh dưỡng của decaf coffee gần như y hệt với cà phê thông thường, chỉ khác khi nó mất đi lượng caffein vốn có. Tuy nhiên, khi uống vào, cà phê sẽ nhạt hơn và tùy vào phương pháp cha chế, màu sắc cũng thay đổi. Dòng cà phê này phù hợp cho những nhóm đối tượng sau:

• Phụ nữ đang mang thai, cho con bú.
• Những người có vấn đề như rối loạn lo âu, tim mạch.
• Những người đang sử dụng một số loại thuốc, cơ thể phản ứng kém với caffein.
• Thanh thiếu niên đang trong giai đoạn phát triển trí óc và cơ thể.

Những người này nên sử dụng đồ uống decaf (không caffein) vì nó sẽ tác động tích cực cho cơ thể.

Trên đây là những thông tin cơ bản về cà phê decaf. Quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc nào, liên hệ ngay với VCU để được tư vấn và báo giá nhé!

Thông tin liên hệ

Công ty Cổ phần VCU (VCU JSC)
Địa chỉ:

– Cơ sở rang: Tổ dân Phố 6, thị trấn Chư Prông, huyện Chư Prông, tỉnh Gia Lai
– Cơ sở cà phê nhân xanh: Xã Ia Der, Huyện Ia Grai, Tỉnh Gia Lai

– Hotline: +84 941 203 879

– Fanpage: VCU – Vietnam Coffee United

– Email: info@vietnamcoffeeunited.com