Tìm hiểu về Density cà phê
Density cà phê là gì?
Người trong ngành gọi density là mật độ hạt cà phê, còn người trồng cà phê gọi đơn giản hơn là tỷ lệ đạt thành. Nó là một dữ liệu quan trọng để đánh giá chất lượng hạt cà phê. Đối với các chuyên gia cà phê, density được công nhận là thước đo quan trọng để phân loại hạt và phân loại cà phê nhân theo chất lượng. Những hạt cứng hơn, đặc hơn sẽ được đánh giá cao, do đó, giá cả cũng nhỉnh hơn.
Khi cùng 1 size hạt, hạt cà phê có density cao thì các hợp chất bên trong hạt có phê nhiều và dày đặc hơn.
Phương pháp đo Density
Vì máy đo chuyên dụng để đo mật độ hạt cà phê trong phòng thí nghiệm rất tốn kém, nên chúng tôi sẽ chỉ hướng dẫn cách đơn giản nhất có thể đo tại vườn hoặc xưởng rang, mang tính tương đối.
VCU hướng dẫn bạn cách đo Density sau đây. Dùng ống 1000ml đổ đầy cà phê nhân, sau đó cân khối lượng cà phê nhân trong ống. Đơn vị (gram/ml).
Còn một cách đo đơn giản hơn không cần dùng ống 1000ml, đó là cân khối lượng. Cùng một khối lượng 1000gram thì số lượng trái chín sẽ ít hơn số lượng trái xanh. Điều này chứng tỏ, khi cà phê chín, density ở mức cao nhất, giúp cho năng suất đạt và đảm bảo cho hương vị sau rang và pha chế.
Chúng tôi có thể hướng dẫn cách đó này trong video sau đây:
Điều gì làm ảnh hưởng đến tỷ lệ đạt thành
Không phải là điều kiện tiên quyết, quyết định hoàn toàn, nhưng độ cao là vấn đề thường được nhắc đến nhiều hơn. Các nhà rang xay thường khá quan tâm đến cà phê được có được trồng ở độ cao lớn hay không – một dấu hiệu cho hạt đó có xu hướng đặc hơn. Thời tiết mát mẻ hơn ở các vùng núi cao, đặc biệt là vào ban đêm, làm chậm quá trình chín của quả cà phê. Thời gian trên cây lâu hơn dẫn đến nhiều tế bào nhân lên bên trong hạt hơn, mang lại mật độ cao hơn.
Ngoài ra sẽ còn một số yếu tố khác như quá trình canh tác, mật độ cây trồng, độ dốc đất trồng, kỹ thuật chế biến và bảo quản…
Cà phê Robusta thường có density thấp hơn Arabica, bởi được trồng ở độ cao thấp hơn và nhiệt độ cao hơn.
Lợi ích của density cao
Hạt có Density cao cho thấy sự phân bố dày đặc của cấu trúc tế bào hạt, điều này mang lại những lợi ích sau:
- Đối với nhân xanh, mật độ hạt cao hơn đồng nghĩa với hạt cứng và chắc hơn. Cà phê cũng dễ hấp thụ năng lượng, chịu được áp lực, nứt vỡ và phát triển khác so với hạt mềm và xốp hơn.
- Trong quá trình rang, việc truyền nhiệt vào lõi hạt dễ dàng và đều hơn so với hạt có density thấp.
- Tỷ lệ hao hụt từ nhân xanh ra hạt rang cũng thấp hơn giúp tiết kiệm chi phí cho nhà rang và kênh quán.
- Hạt có density cao cho body đầy đặn, hương vị phong phú và lớp crema đậm đà.
- Hạt cà phê có density cao, khi chiết xuất Espresso thì lớp Crema dày hơn, khi đá tan vị vẫn đậm đà và lớp crema vẫn còn nhiều. Giúp cho thực khách thưởng thức cà phê tròn vị và thích thú hơn.
Nhìn chung, density cà phê là một chủ đề phức tạp và sẽ cần bàn luận nhiều hơn. Nó cũng không phải là yếu tố quyết định hoàn toàn chất lượng cà phê. Nhưng lại là một thông số quan trọng để các nhà rang xay theo dõi.
Hiện nay, VCU cung cấp cà phê nhân xanh có density từ 680, đảm bảo chất lượng ổn định và hương vị sau rang như Robusta bắn màu thượng hạng, Robusta Honey, Arabica Lâm Đồng… Hãy liên hệ cho chúng tôi khi bạn cần bất kỳ sự tư vấn nào nhé!
Đọc thêm:
Thông tin liên hệ
Công ty Cổ phần VCU (VCU JSC)
Địa chỉ:
– Cơ sở rang: Tổ dân Phố 6, thị trấn Chư Prông, huyện Chư Prông, tỉnh Gia Lai
– Cơ sở cà phê nhân xanh: Xã Ia Der, Huyện Ia Grai, Tỉnh Gia Lai
– Hotline: +84 941 203 879
– Fanpage: VCU – Vietnam Coffee United
– Email: info@vietnamcoffeeunited.com
