Tác động của chất lượng cà phê nhân xanh đến mẻ rang cuối cùng

Trên hành trình tạo ra một ly cà phê ngon, mỗi giai đoạn đều đóng vai trò quan trọng, từ canh tác, thu hoạch, sơ chế tỉ mỉ cho đến rang xay và pha chế. Tuy nhiên, nền tảng cho một ly cà phê ngon, đạt chuẩn đều phải xuất phát từ chất lượng cà phê nhân xanh.

Một mẻ rang hoàn hảo, cho dù bạn có máy rang hiện đại hay kỹ thuật chuyên sâu thì cũng không thể xuất phát từ những hạt cà phê nhân xanh kém chất lượng được. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu ảnh hưởng của chất lượng cà phê nhân xanh tác động đến mẻ rang như thế nào nhé!

Cà phê nhân xanh là gì?

Cà phê nhân xanh là hạt cà phê thô sau quá trình sơ chế bằng các phương pháp như Unwashed, Honey, Natural,… nhưng chưa được rang. Nhiều người còn gọi cà phê nhân xanh là cà phê nhân sống, có nghĩa là chưa chín. Đây là nguồn nguyên liệu chính cho các nhà rang xay, quyết định 60 - 70% hương vị cuối cùng của cà phê (20 – 30% là kỹ thuật rang, 10 – 20% kỹ thuật pha chế).

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xanh được biết đến như sau:

• Giống cà phê: mỗi giống cà phê đều mang đặc tính hương vị và cấu trúc khác nhau. Ví dụ Robusta mang vị đắng mạnh mẽ, nhưng Arabica lại có hương vị chua thanh.

• Vùng trồng và độ cao: ảnh hưởng đến hàm lượng đường, độ chua, mùi hương.

• Phương pháp sơ chế:

  • Natural thường mang đến hương trái cây

  • Washed lại mang đến vị sạch, sáng;

  • Honey có thể kết hợp hương vị giữa 2 phương pháp trên.

• Độ chín khi thu hoạch: cà phê có tỷ lệ chín cao giúp hàm lượng đường cao, tạo caramel hoá tốt khi rang.

Các khuyết điểm thường gặp ở cà phê nhân xanh ảnh hưởng đến mẻ rang

Nếu thu hái, sơ chế và bảo quản không đúng cách, chất lượng cà phê nhân xanh dễ bị ảnh hưởng, tạo nhiều lỗi, ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình rang.

• Hạt xanh: cà phê khi rang caramel hoá không tốt, cho vị cỏ, chát.

• Hạt mốc: khiến cà phê khi rang có mùi đất, vị chua, ảnh hưởng đến hương thơm tổng thể.

• - Hạt bị lên men: cà phê rang có mùi rượu nặng, vị chua gắt khó chịu.

• Hạt bị côn trùng ăn: khiến cà phê rang cháy nhanh, mùi khét, không đồng đều.

• Hạt đen: cà phê rang có vị đắng cháy, ảnh hưởng xấu đển tổng thể mẻ rang.

Đọc thêm: Tiêu chí chọn cà phê nhân xanh chất lượng

Dù các lỗi này chiếm tỷ lệ ít nhưng nếu có đều ảnh hưởng đến chất lượng toàn bộ mẻ rang. Do đó, cần kiểm soát, giữ cho các lỗi nằm trong mức tiêu chuẩn và cho phép.

Tác động trực tiếp của chất lượng cà phê nhân xanh đến quá trình rang

1. Độ đồng đều khi rang

Hạt cà phê nhân xanh đồng đều về kích thước, độ ẩm và chất lượng sẽ giúp quá trình gia nhiệt khi rang được lan toả đồng đều. Ngược lại, sẽ khiến có hạt bị chín quá, có hạt lại chưa đủ nhiệt làm chín. Hậu quả có thể khiến hương vị cà phê sau cùng mất cân bằng, xuất hiện vị khét, đắng hoặc chua không mong muốn.

2. Khả năng phát triển hương vị

Cà phê nhân xanh chất lượng tốt, tỷ lệ chín cao, giàu đường và acid hữu cơ sẽ phát triển tốt trong giai đoạn Maillard và caramel hoá. Nhờ vậy, cà phê sẽ có các hương vị phong phú như:

• Trái cây, hoa, chocolate đối với Arabica

• Hương cacao, gỗ đối với cà phê Robusta

Khi hạt cà phê nhân xanh ít đường, acid hoặc bị lỗi, quá trình phát triển hương vị trong khi rang sẽ bị hạn chế, dẫn đến ly cà phê nhạt nhẽo hoặc bị chát, đắng.

Đọc thêm:

Roasted Robusta Coffee

Roasted Arabica Coffee

3. Profile rang

Cà phê nhân xanh có độ ẩm quá cao hoặc quá thấp đều phải điều chỉnh lại nhiệt độ đầu vào và thời gian rang. Việc này làm các Roaster khó kiểm soát đường cong nhiệt độ - yếu tố quan trọng tạo nên mẻ rang ổn định.

Ngoài ra, khi độ ẩm cao, cũng làm cho mẻ rang bị hao hụt nhiều, ảnh hưởng đến chi phí của nhà rang và kênh quán.

Chất lượng cà phê nhân xanh ảnh hưởng đến hương vị tách cà phê cuối cùng

Cùng một máy rang, công nghệ rang và profile rang, nhưng hai loại nhân khác nhau sẽ cho kết quả rất khác biệt.

• Khi cà phê nhân xanh chất lượng cao được rang sẽ cho hương thơm nổi bật lúc xay, ly cà phê sạch vị, hậu ngọt và cân bằng, các tầng hương rõ nét, phong phú và để lại hậu vị kéo dài.

• Ngược lại, cà phê kém chất lượng sẽ cho tách cà phê có vị chát, đắng, chua khó chịu. Hương thơm mờ nhạt và hậu vị ngắn.

Tiêu chí kiểm tra chất lượng cà phê nhân xanh

Đối với các xưởng rang, kênh quán và chuỗi quán, việc chọn đúng nhà cung cấp cà phê nhân xanh đáng tin cậy có thể được xem là điều “sống còn”, quyết định đến uy tín thương hiệu và phát triển lâu dài. Một số tiêu chí để có được nguồn cà phê nhân xanh chất lượng:

• Nguồn gốc rõ ràng, minh bạch từ farm đến nhà máy;

• Quy trình sơ chế đảm bảo tiêu chuẩn, hiện đại và sạch;

• Tỷ lệ hạt chín cao, đều;

• Được phân loại size, trọng lượng, bắn màu tách đá sạch;

• Độ ẩm và tỷ lệ lỗi rõ ràng;

• Nhà cung cấp có tiềm lực sản xuất lớn, nguồn cung ổn định và giao hàng kịp thời.

Cam kết của VCU

Tại VCU, sở hữu nhà máy sơ chế nhân xanh với tiềm lực 50 – 70 tấn/ngày, khả năng cung ứng cho cả thị trường nội địa về xuất khẩu. Chúng tôi có đội ngũ R&D giàu kinh nghiệm, kiểm soát chất lượng ngay từ đầu vào cho đến sơ chế, phân loại và bảo quản, cam kết chất lượng cà phê nhân xanh đúng như những gì tư vấn, đảm bảo cho sự lý tưởng của mẻ rang cà phê.

Đầu tư vào chất lượng cà phê nhân xanh chính là đầu tư vào thương hiệu, sự ổn định và trải nghiệm của khách hàng. Đừng chọn hạt rẻ cho con đường ngắn. Hãy chọn hạt đúng và chất lượng để mang đến sự ấn tượng với người tiêu dùng.

Nếu cần tư vấn và báo giá cà phê nhân xanh, liên hệ ngay với team VCU.