Cách rang cà phê Robusta tốt nhất?
Trước đây, thế giới thường có định kiến với dòng cà phê Robusta của Việt Nam. Họ thích Arabica, và cho rằng đó mới là dòng cà phê đặc sản. Vị đắng cùng hàm lượng caffine cao có trong Robusta thường bị cho là không phù hợp với phân khúc cà phê đặc sản.
Tuy nhiên, với sự phát triển của ngành cà phê, các nhà sản xuất đã thử nghiệm cách rang cà phê Robusta. Khi các nốt hương được phát triển trong suốt quá trình rang, người ta ngày càng có góc nhìn mới về cà phê Việt và trở thành một điểm thu hút thế giới với dòng cà phê chiếm sản lượng chính tại Việt Nam.
Một số thông tin và cà phê Việt Nam
Lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam vào những năm 1850, người Pháp đã mang cây cà phê đến Đông Dương. Đến những năm 1880, cà phê được tiến hành trồng và sản xuất quy mô lớn ở nhiều đồn điền. Tuy nhiên, từ năm 1914 – 1975 chiến tranh thế giới và cách mạng tại Việt Nam đã làm gián đoạn sản xuất cà phê.
Vào năm 1976, khi Đảng Cộng Sản Việt Nam thực hiện cải cách kinh tế mới đã dần khôi phục sản xuất và chế biến cà phê. Các vùng trồng trọt cà phê chủ yếu nằm ở khu vực Tây Nguyên – nơi trồng 80% cà phê Robusta. Điều kiện thuận lợi từ địa hình, khí hậu, thời tiết đã giúp khu vực Tây Nguyên trồng và sản xuất cà phê Robusta với quy mô lớn, cho sản lượng cao cùng chất lượng vượt trội.
Cho đến những năm gần đây, cà phê Robusta của Việt Nam ngày càng được ưa chuộng trên thế giới, minh chứng khi Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 trên thế giới. Rất nhiều nhà rang, nhà phân phối nhân xanh, chuỗi quán, thương hiệu cà phê trên thế giới đã nhập khẩu cà phê Việt Nam.
Trước đây, phần lớn nông dân sản xuất cà phê với nguyên tắc số lượng hơn chất lượng, thì bây giờ đã dần thay đổi. Họ đầu tư cho chất lượng hơn, nên hương vị cà phê ngày càng được nâng cao và hợp gu nhiều người trên thế giới.
Hương vị cà phê của Việt Nam
Robusta có hàm lượng đường thấp hơn và có lượng caffein cao hơn so với Arabica. Phần lớn diện tích cà phê ở Việt Nam là Robusta. Chính vì vậy, nhiều người tìm cách rang cà phê Robusta tốt nhất để phát triển hương vị mạnh mẽ và đậm đà của chúng.
Hiểu được bản chất và các nốt hương Robusta, nhiều nhà rang đã nghiên cứu và phát triển được hồ sơ rang, giúp cà phê phát huy tối đa được hương vị. Sự kết hợp của cà phê Việt cùng với sữa đặc trong suốt một thời gian dài không chỉ làm giảm độ đắng mà còn giữ được hương vị cà phê.
Việt Nam sở hữu nền văn hóa cà phê cực kỳ sáng tạo. Có rất nhiều công thức được kết hợp cùng với cà phê như cà phê trứng, cà phê muỗi, cà phê trái cây,…
Khi làn sóng cà phê thứ 3 đang nở rộ, người ta ngày càng dành thời gian để xây dựng bộ hồ sơ độc đáo cho cà phê Việt Nam trở thành cà phê chất lượng cao, bằng cách rang cà phê Robusta.
Đọc thêm:
Hướng dẫn rang cà phê Robusta
Rang cà phê Robusta đòi hỏi kỹ thuật và hiểu biết, thực hành và tích lũy kinh nghiệm. Phương pháp rang cà phê Robusta cũng khác biệt so với Arabica, chủ yếu dựa vào kỹ thuật của Roaster. Để rang cà phê hiệu quả, VCU có thể lưu cho bạn một số điều sau:
Mức độ rang: Dựa trên chất lượng hạt cà phê nhân xanh, gu thưởng thức và mong muốn hương vị sau rang, mà bạn có lựa chọn một mức rang phù hợp để phát huy được hương vị hạt cà Robusta.
Kiểm soát nhiệt độ: Trong quá trình rang cà phê Robusta, đừng bỏ qua việc kiểm soát nhiệt độ. Tùy vào phương pháp sơ chế, density, độ ẩm, vùng trồng,… để bắt đầu nhiệt độ charge và nhiệt lượng truyền cho hạt cà phê thích hợp.
Thời gian rang: Cà phê Robusta thông thường sẽ cần thời gian rang dài hơn so với Arabica. Các Roaster cần kiểm soát cả thời gian để đảm bảo cà phê phát triển hương vị đúng và tối ưu nhất.
Quá trình làm mát: Khi hạt đã phát triển đến hương vị mong muốn, làm mát hạt nhanh chóng (lâu nhất nên là 5 phút). Điều này giúp giữ lại các hương vị và ngăn sự phát triển thêm dẫn đến những vị không mong muốn và không ổn định.
Ví dụ:
Nếu bạn muốn một ly cà phê pha máy dùng cho kênh quán, có hương vị phù hợp và giá thành tốt, bạn có thể thử Robusta Natural.
Ưu điểm của mã này là có tỷ lệ chín cao (>97%) giúp cho ly cà phê không có vị chát của hạt xanh, density cao (715 – 730) cho ly cà phê đậm đà và ổn định, độ ẩm 12.5%.
Đối với mã này, VCU thường rang mức Medium để đạt được mục đích sau rang cho hương vị cân bằng, lớp crema phù hợp, hậu ngọt kéo dài. Nếu bạn mong muốn vị đậm đà hơn thì có thể tăng mức rang lên Medium-Dark.
Bên cạnh đó, truyền mức nhiệt lượng phù hợp để hạt cà phê chín đều và phát triển tối đa hương vị của nhân xanh. Trên máy 60kg, thời gian rang thường dao động từ 15 – 17 phút đối với mã nhân xanh có các yếu tố nêu trên và làm mát trong khoảng 4 phút.
Bằng cách nắm vững kỹ thuật của rang cà phê Robusta, bạn sẽ khai thác tối đa được tiềm năng của cà phê Robusta, nổi bật hương vị và tạo ra sản phẩm cà phê đậm đà, độc đáo.
Lưu ý: hãy luôn lưu profile rang trong suốt các lần rang để đảm bảo được tính đồng nhất và hiểu được biến đổi vật lý trong hạt cà phê nhé!
Trên thế giới, nhiều nơi áp dụng cách rang cà phê Robusta vào trong chuỗi quán, đã tạo ra sự khơi gợi và tò mò cho khách hàng, nhiều người dần yêu thích hương vị mạnh mẽ của dòng cà phê này.
Điều này tạo động lực lớn cho Việt Nam sản xuất cà phê Robusta đặc sản (Fine Robusta), khẳng định vị trí trong văn hóa cà phê của thế giới.
Hãy liên hệ ngay với VCU JSC để được tư vấn profile và cách rang cà phê Robusta phù hợp cho việc kinh doanh của bạn nhé!
Thông tin liên hệ
Công ty Cổ phần VCU (VCU JSC)
Địa chỉ:
– Cơ sở rang: Tổ dân Phố 6, thị trấn Chư Prông, huyện Chư Prông, tỉnh Gia Lai
– Cơ sở cà phê nhân xanh: Xã Ia Der, Huyện Ia Grai, Tỉnh Gia Lai
– Hotline: +84 941 203 879
– Fanpage: VCU – Vietnam Coffee United
– Email: info@vietnamcoffeeunited.com
