First Crack – Tiếng nổ đầu tiên trong rang cà phê

First Crack là gì?

First Crack là thuật ngữ quan trọng trong rang cà phê. Đây được xem như là khoảnh khắc quan trọng, một tín hiệu hay một tiếng chuông để Roaster nhận biết mức rang.

First Crack còn được gọi là tiếng nổ đầu tiên hay vết nứt đầu tiên, diễn ra ở khoảng 196 độ C, đánh dấu biến đổi quan trọng của hạt cà phê. Ở khoảnh khắc này, một lượng lớn độ ẩm của hạt cà phê bị bay hơi và hạt cà sẽ gia tăng kích thước. Hay hiểu rằng hạt cà bắt đầu tiếp cận khả năng pha chế được.

Đối với vết nứt đầu tiên, đây là phản ứng tỏa nhiệt, có thể miêu tả như sau: hạt cà phê giải phóng năng lượng dưới dạng hơi nước, cùng với carbon dioxide. Hạt cà tăng gần gấp đôi kích thước và giải phóng phần lớn lớp vỏ bạc của chúng nhưng vẫn chưa xuất hiện dầu trên bề mặt (lipid).

Nếu là một Roaster, đừng quên ghi chép đầy đủ về những crack vào hồ sơ rang nhé.

Cách nhận ra Crack đầu tiên và thứ hai?

Có 2 cách để nhận ra đó là dựa trên thính giác và quan sát cấu trúc hạt cà phê. Khi hạt cà phê đủ nóng và nước trong hạt bắt đầu bay hơi. Hơi ẩm tích tụ và làm tăng áp lực bên trong hạt, làm cho hạt cà phê nứt và sẽ nghe các tiếng lụp bụp.

Từ khi xuất hiện first crack đến khi kết thúc quá trình rang sẽ chiếm khoảng 10 – 35% tổng thời gian rang. Tỷ lệ này tương đương từ mức Light - Dark. Bạn cũng lưu ý rằng, % này không cố định, bởi còn tùy thuộc vào nhiệt độ cung cấp cũng như tổng thời gian của mẻ rang.

Tại sao tiếng nổ đầu tiên quan trọng?

Quá trình rang khiến hạt cà phê phải trải qua vô số sự biến đổi hóa học và biến đổi vật lý một cách liên tục như chuyển màu, mất khối lượng, tăng kích thước, giải phóng lipid… Và quan trọng nhất là first crack, second crack.

Đối với vết nứt đầu tiên, hiểu nôm na rằng cà phê đang tiếp cận đến giai đoạn có thể pha chế. Việc của Roaster là tập trung chọn một điểm dừng để kết thúc quá trình, nghiên cứu để hạt cà phê phát triển tối đa hương thơm, vị và màu sắc.

Hãy nhớ rằng, để trở thành một thợ rang cà phê chuyên nghiệp, bạn cần mất rất nhiều thời gian để học lý thuyết, thực hành và nghiên cứu. Đừng quá thất vọng nếu có đôi lần thất bại.

Nguồn tham khảo: perfectdailygrind.com