Các mức độ rang cà phê
Cà phê rang đúng cách sẽ mở ra một thế giới hương vị đa dạng và độc đáo. Quá trình gia nhiệt, giúp hạt cà phê biến đổi cả về vật lý lẫn hóa học. Trong bài này, chúng ta tìm hiểu cơ bản về các mức độ rang cà phê và bí quyết cho hương vị hoàn hảo.
Lý thuyết cơ bản
Hạt cà phê ban đầu gần như không có mùi vị đặc trưng, nếu ngửi kĩ, bạn sẽ cảm nhận một chút hương cỏ tươi. Chỉ khi có sự tác động bằng nhiệt độ, hương và vị mới thực sự xuất hiện. Các biến đổi đặc trưng về vật lý và hóa học sẽ làm hạt cà phê phát triển toàn diện các hương vị tiềm ẩn, mà cụ thể chúng ta sẽ thưởng thức trong từng tách cà phê thành phẩm.
Quá trình rang cà phê diễn ra, làm thay đổi màu sắc, nở về cấu trúc, giảm khối lượng và biến đổi hương vị. Khi hấp thụ nhiệt, hạt cà phê biến đổi dần từ xanh sang vàng, sau đó là nâu, nâu đậm, càng rang lâu thì càng chuyển màu tối dần, cuối cùng là đen.
Cùng với sự thay đổi màu sắc, lipid giải phóng, càng rang ở mức đậm thì lớp dầu càng nhiều.
Có 4 mức độ rang phổ biến: Light Roast, Medium Roast, Medium-Dark Roast, Dark Roast.
Các mức độ rang cà phê phổ biến
Light Roast
Light Roast còn được biết đến với tên gọi Cinamon có nghĩa là Quế, chỉ về màu sắc cà phê ở cấp độ rang Light giống màu vỏ quế. Hãy chú ý rằng, điều này chỉ về màu sắc chứ không liên quan đến mùi hương quế. Đây là mức rang rất nhạt, quá trình rang sẽ kết thúc ngay sau tiếng nổ đầu tiên (first crack). Điều này xảy ra ở nhiệt độ từ 195 độ C đến 205 độ C.
Ở mức rang Light, cà phê vẫn giữ được tính acid cao, thể chất nhẹ, hương vị chưa hình thành hoàn toàn rõ ràng nhưng cũng khá phong phú và đa dạng. Với cà phê rang Light, bạn sẽ cảm nhận hương vị chua, tươi mới, nổi bật với mùi nhựa cỏ cây, ít có vị đắng. Đây là dấu hiệu cho thấy tính nguyên bản của hạt cà phê, chưa bị biến đổi quá mức bởi quá trình rang.
Light Roast phổ biến ở khu vực Bắc Âu và ngày càng được ưa chuộng trong làn sóng cà phê thứ 3.
Đọc thêm: First Crack – Tiếng nổ đầu tiên trong rang cà phê
Medium Roast
Medium là giai đoạn rộng giữa 2 lần nổ (crack) của cà phê. Lúc này, hạt cà phê giải phóng một lượng dầu trên bề mặt, quá trình caramel hóa đường bắt đầu diễn ra mạnh mẽ, dẫn đến sự giảm dần của tính acid. Điều này sẽ tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua, ngọt và đắng. Tính body cũng có mức độ vừa phải.
Đặc trưng cà phê ở mức rang này là trái cây chín hoặc chocolate, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt.
Medium-Dark Roast
Ở cấp độ này, hạt cà phê bắt đầu trải qua tiếng nổ lần 2 và quá trình đổ dầu xảy ra ở nhiệt độ từ 205 độ C đến 232 độ C. Cà phê được rang ở mức độ trung bình đậm có hương vị đắng nổi bật, cấu trúc body dày dặn và đậm đà, độ chua và ngọt giảm đi đáng kể, thay vào đó là hương caramel nồng nàn.
Với những người ưa chuộng hương vị cà phê đậm, mạnh mẽ và sâu lắng, mức độ rang cà phê Medium-Dark Roast là lựa chọn tuyệt vời.
Dark Roast
Cuối cùng trong các mức độ rang cà phê là Dark Roast. Ở nhiệt độ từ 230 độ C đến 240 độ C, quá trình rang bắt đầu có tiếng nổ thứ 2 (second crack), kéo dài từ 30 – 60 giây. Tại mức độ rang này, lượng dầu được giải phóng, tăng lên đáng kể, thể chất giảm, màu sắc chuyển dần sang đen. Khi giai đoạn caramel hóa kết thúc, hạt cà phê sẽ chuyển sang trạng thái khét cháy.
Mức rang Dark cho ly cà phê có độ đắng cao, đặc trưng hương vị khói, carbon hoặc thuốc lá. Độ ngọt và chua của cà phê gần như mất hẳn, trong khi đó, tính body của hạt cà trở nên đầy đặn và đậm đà hơn. Và Dark Roast thường được sử dụng trong pha cà phê phin.
Lưu ý
Các mức độ rang cà phê: Dựa trên chất lượng hạt cà phê nhân xanh, gu thưởng thức và mong muốn hương vị sau rang, mà bạn có lựa chọn một mức rang phù hợp để phát huy được hương vị hạt cà phê.
Kiểm soát nhiệt độ: Tùy vào phương pháp sơ chế, density, độ ẩm, vùng trồng,… để bắt đầu nhiệt độ charge và nhiệt lượng truyền cho hạt cà phê thích hợp.
Thời gian rang: Cà phê Robusta thông thường sẽ cần thời gian rang dài hơn so với Arabica. Các Roaster cần kiểm soát cả thời gian để đảm bảo cà phê phát triển hương vị đúng và tối ưu nhất.
Quá trình làm mát: Khi hạt đã phát triển đến hương vị mong muốn, làm mát hạt nhanh chóng (lâu nhất nên là 5 phút). Điều này giúp giữ lại các hương vị và ngăn sự phát triển thêm dẫn đến những vị không mong muốn và không ổn định.
Bên cạnh đó, hay chú ý về kỹ thuật rang, đảm bảo mình làm chủ được máy rang và nhiệt độ để cho ra kết quả tốt nhất.
Đọc thêm:
Trên đây là bài viết về thông tin cơ bản các mức độ rang cà phê. VCU rất mong muốn được nhận đóng góp tích cực từ quý độc giả.
Nếu đang tìm nhà cung cấp cà phê uy tín, chất lượng và ổn định từ vùng nguyên liệu, liên hệ VCU ngay nhé!
Thông tin liên hệ
Địa chỉ:
– Cơ sở rang: Tổ dân Phố 6, thị trấn Chư Prông, huyện Chư Prông, tỉnh Gia Lai
– Cơ sở cà phê nhân xanh: Xã Ia Der, Huyện Ia Grai, Tỉnh Gia Lai
– Hotline: +84 941 203 879
– Fanpage: VCU – Vietnam Coffee United
– Email: info@vietnamcoffeeunited.com
